ストウブで揚げ物をするときは、蓋なしで調理するのが基本です。
「ストウブは蓋をして使う鍋だから、揚げ物でも閉めるの？」と迷いますが、揚げ物中は油の状態を確認できるようにしておく必要があります。
この記事では、蓋をしない理由に加え、唐揚げで参考にできる約170℃の油温や油量、油はねやくっつきを防ぐコツまでまとめます。
初めてストウブで揚げ物をする人も、調理前に確認しておきたいポイントを短時間で把握できます。
ストウブの揚げ物は蓋なしでOK｜蓋をしないのが基本
ストウブで揚げ物をするときは、蓋なしで調理するのが基本です。
厚みのある鋳鉄鍋なので、蓋を使わなくても油の温度を保ちながら唐揚げや天ぷらを作れます。
ストウブは蓋なしでも揚げ物ができる
ストウブで揚げ物をするために、重い蓋を閉める必要はありません。
鍋そのものに厚みがあり、熱を蓄えやすいため、適切な量の油を入れて温度を管理すれば蓋なしで調理できます。
「ストウブは蓋をして使う鍋だから、揚げ物でも蓋が必要なのかな」と迷う人もいるでしょう。
煮込み料理では蓋の密閉性がストウブの強みになりますが、揚げ物は別です。
揚げ物では油の状態を目で確認しながら、温度が上がりすぎていないかを見る必要があります。
そのため、煮込み料理と同じ感覚で蓋を閉めないことが大切です。
揚げ物中に蓋をすると危険がある
揚げ物中に蓋をすると、油の異変に気づきにくくなるため避けてください。
NITEは、揚げ物中に蓋をすると油温の上昇や過熱への気づきが遅れ、発火や火災につながるおそれがあると注意喚起しています。
油は高温になるほど短時間で状態が変わるため、鍋の中を確認できる状態で調理するのが基本です。
蓋をすれば油はねを抑えられそうに感じますが、その目的で蓋を閉めるのもおすすめできません。
蓋の裏に水滴が付いた状態で開閉すると、水分が高温の油に落ちて激しくはねる原因にもなります。
油はね対策は蓋ではなく、食材の水分を取ることや一度に入れすぎないことで行いましょう。
ストウブ公式の唐揚げも蓋なしで調理する
ストウブ公式サイトに掲載されている唐揚げも、調理工程では蓋を使っていません。
ラ・ココット de GOHAN Mの16cmを使い、鶏肉が半分ほど浸かる量の油を約170℃に熱して揚げる方法です。
つまり、ストウブだから蓋をしないと揚がらないということはありません。
公式レシピからも、油量と温度を整えれば蓋なしで唐揚げを作れることが分かります。
初めて試す日は、「蓋を取ったままで本当に大丈夫？」と少し不安になるかもしれません。
まずは鍋の中が見える状態を保ち、油の温度を確認しながら揚げてください。
ストウブで蓋なし揚げ物をするときの油量と温度
蓋なしで唐揚げを作るなら、食材が半分ほど浸かる油量と約170℃をひとつの目安にできます。
ただし、油を少なくしすぎず、使っているコンロが指定する最低油量も確認してください。
| 確認するポイント | 目安 | 注意点 |
|---|---|---|
| 油の量 | 唐揚げなら食材が半分ほど浸かる量 | コンロ指定の最低油量を下回らない |
| 油温 | 約170℃ | 食材を一度に入れすぎて温度を下げない |
| 調理中 | 蓋なし | 油の状態を見ながら加熱する |
唐揚げは食材が半分浸かる程度の油を目安にする
唐揚げなら、鶏肉が半分ほど油に浸かる量がひとつの目安です。
ストウブ公式の唐揚げレシピでも、16cmの鍋に食材が半分ほど浸かる量の油を使っています。
鍋いっぱいに油を入れる必要はありませんが、極端に少ない油で焼くように調理する方法とは分けて考える必要があります。
油が少なすぎると食材を入れた瞬間に温度が変わりやすく、衣が鍋底に触れる面積も増えます。
「できるだけ油を節約したい」と思って減らしすぎると、かえって揚げにくくなることも。
少量の油を使う場合でも、コンロの取扱説明書にある最低油量は必ず守ってください。
約170℃を目安にして油温を下げすぎない
唐揚げを作るときは、約170℃をひとつの基準にすると調整しやすくなります。
ストウブ公式の唐揚げレシピでも、油を約170℃まで熱してから鶏肉を入れています。
温度計を使えるなら、数字で確認するのがいちばん分かりやすい方法です。
適温になっていても、一度にたくさんの食材を入れると油温は下がります。
数回に分けて揚げるほうが、衣の状態を確認しやすく失敗も減らせます。
ストウブの保温力に任せきりにせず、食材を入れる量まで含めて油温を管理するのがコツです。
少なすぎる油で揚げるのは避ける
ストウブは少なめの油でも調理しやすい鍋ですが、油量を減らせば減らすほどよいわけではありません。
NITEは、揚げ物をするときにコンロの取扱説明書で指定された最低油量を守るよう呼びかけています。
少ない油は温度が上昇しやすく、火力の調整を誤ると過熱につながるためです。
特に小さなストウブを使うと、「鍋が小さいから油もほんの少しでいい」と考えやすいところ。
鍋のサイズだけで油量を決めず、コンロ側の使用条件も確認してから加熱してください。
蓋なしで中の様子を見ながら、必要な油量と適温を保つことが安全な揚げ物につながります。
蓋なしでもカラッと揚げるための3つのコツ
蓋なしでも、食材の水分・一度に入れる量・触るタイミングを意識すればカラッと揚げやすくなります。
ストウブの保温力だけに頼らず、油の温度を下げない扱い方を意識するのがポイントです。
食材の水分をしっかり取ってから入れる
食材の表面に付いた水分は、できるだけ拭き取ってから油へ入れます。
水分が高温の油に触れると急激に蒸発し、油はねが起きる原因になるためです。
たとえば唐揚げなら、下味を付けた鶏肉の汁気を軽く切ってから衣を付けると扱いやすくなります。
「蓋なしだと油が飛びそう」と感じるときほど、まず見直したいのが食材側の水分です。
濡れた調理器具や水滴の付いた食材を、そのまま高温の油へ入れないでください。
一度に食材を入れすぎない
カラッと仕上げたいなら、一度に入れる食材の量を控えめにします。
たくさん入れるほど油温が下がりやすく、衣が固まるまでに時間がかかるからです。
鍋の中が食材で埋まるほど詰め込むのではなく、油の中で食材同士に余裕がある量を目安にしてください。
夕食前で急いでいると、一度で全部揚げたくなりますよね。
それでも数回に分けたほうが油温を管理しやすく、結果として仕上がりも安定します。
衣が固まるまで触りすぎない
食材を油へ入れた直後は、衣が固まるまで必要以上に動かさないのがコツです。
衣がまだ柔らかい状態で箸を入れると、表面がはがれたり鍋底に付いた部分を崩したりしやすくなります。
最初は少し待ち、衣の表面が固まってから返すと扱いやすくなります。
ただし、鍋底に付いているのに力任せにはがすのは避けてください。
油温が十分か、一度に食材を入れすぎていないかも合わせて確認しましょう。
ストウブの蓋なし揚げ物でよくある疑問
蓋なしで揚げる場合も、油はね・くっつき・油温はそれぞれ原因を分けて考えれば対処できます。
ここでは、実際に調理するとき迷いやすい3つの疑問に絞って整理します。
蓋なしだと油はねが増える？
蓋をしないこと自体が、油はねの主な原因になるわけではありません。
油はねは、食材や調理器具に付いた水分が高温の油へ入ることで起こりやすくなります。
そのため、蓋で覆うより食材の水気を取るほうが直接的な対策です。
また、食材を高い位置から落とすと油が跳ねやすいため、鍋の近くから静かに入れます。
油はねを防ぐ目的でも、揚げている最中にストウブの蓋を閉めるのは避けてください。
揚げ物が鍋底にくっつくのはなぜ？
鍋底にくっつくときは、油温が十分でない状態で食材を入れたケースをまず確認します。
温度が低いと衣が固まるまで時間がかかり、鍋底に接した部分が離れにくくなるからです。
一度に多く入れて油温を下げてしまった場合も、似た状態になりやすくなります。
約170℃を目安にしたレシピなら、油が適温になってから食材を入れるのが基本です。
入れた直後に何度も動かさず、衣が固まるまで少し待つことも意識してください。
唐揚げと天ぷらで油温は変えるべき？
唐揚げと天ぷらは、すべて同じ油温に固定する必要はありません。
ストウブ公式では唐揚げを約170℃で揚げるレシピがあり、かき揚げでも170℃を目安にした例があります。
ただし、料理の種類だけでなく食材の大きさやレシピによって適した温度は変わります。
「ストウブなら何でも170℃」と決めるのではなく、作る料理のレシピに示された温度を優先してください。
温度計が使えるなら数値で確認すると、蓋なしでも油の状態を管理しやすくなります。
ストウブの揚げ物は蓋なしで安全に楽しもう
ストウブで揚げ物をするときは蓋をせず、油量と温度を確認しながら調理するのが基本です。
唐揚げなら約170℃をひとつの目安にし、食材の水分や一度に入れる量にも気を配ると失敗を減らせます。
蓋をせず油量と温度を守るのが基本
ストウブだからといって、揚げ物中に蓋を閉める必要はありません。
NITEは、揚げ物中に蓋をすると過熱への気づきが遅れ、発火や火災につながるおそれがあると注意喚起しています。
油は少なくしすぎず、コンロの取扱説明書に記載された最低油量も確認してください。
唐揚げでは、ストウブ公式レシピの約170℃、食材が半分ほど浸かる油量が参考になります。
油の量や温度は感覚だけで決めず、使用するコンロとレシピの条件を優先しましょう。
最初は唐揚げなど作りやすい料理から試す
初めてストウブで揚げるなら、調理条件を確認しやすい唐揚げから試す方法があります。
公式レシピに油温や油量の目安があるため、「どのくらい熱したらいい？」と迷いにくいのが理由です。
食材を一度に詰め込まず、衣が固まるまでは触りすぎないことも覚えておきましょう。
蓋なしでも、適切な油量・油温・食材の扱い方を守ればストウブで揚げ物を楽しめます。
